闷罐肉腌制太咸了怎么办?
1、建议是用来炖金针菇，菇类的味淡，肉咸了。把肉当盐用，不仅可以提出菇类的鲜味，而且也健康。 2、放点油炸豆腐一起煮,或是笋干也行,不要忘了多搁点红酒,最好是酒糟,那样肉的咸味就会给放在一起的菜吸收吃起来就不那么咸了。 3、使用淘米水泡，然后放在水里煮，只要先做煮才能把盐分煮出来，然后你做成回锅肉就相当好吃了，因为回锅肉要求盐巴重一些才香。 4、可以放一些糖，中和一下口味。 5、可以放一些被水稀释好的淀粉，做出来的肉质很鲜嫩的。 6、在烹饪时可以多放醋!
放在淘米水或清水中浸泡，腌肉中的盐会被中和，咸味变淡。 时间越长，咸味越淡，不过要注意每过一段时间，换一次水。 如果急着食用，可以将咸腊肉分块，加清水，反复进行煮沸，减轻咸度，如果还是咸，可以换水再煮，直到煮到自己想要的味道，选择适当的菜品进行烹制搭配，去掉咸味，将过咸的腊肉自然晾干并切成丝状，煮熟后当零食。
不用硝盐怎么使腌肉变红?
以下是不用硝盐使腌肉变红的替代方法： 1. 紅曲米：红曲米是一种传统的食品添加剂，可以使腌肉和腊肠变红。将红曲米研磨成粉末，加入到腌制液中一起腌制肉类，即可使肉类变红。 2. 西红柿酱：西红柿酱中的番茄红素可以起到染色的作用。你可以将西红柿酱混合到腌肉的腌制液中，使肉类变红。 3. 辣椒粉：辣椒粉本身也具有红色的颜料，可以用来使腌肉变红。将适量的辣椒粉加入腌制液中，腌制肉类即可。 4. 红酒：红酒可以增加腌肉的颜色，使其变红。将红酒加入到腌制液中，将肉类浸泡在中间一段时间，即可使肉类变红。 请注意，以上替代方法可能会在一定程度上改变腌肉的口感和风味，请根据个人口味和喜好进行选择。另外，不论使用何种方法进行腌制，都需要严格遵循卫生和食品安全的原则。
不用消炎，做腌肉可以适量的加入一些盐，说的很细的辣椒面也是腌肉，能够变得鲜红，另外可以树脂进行勋也会死肉变得洪亮
腊肉为什么有酒味?
腊肉有酒味说明腌制时间不够。 扩展知识： 用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。 泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉有酒味有两个原因，第1个是在腌制腊肉和在熏制腊肉的过程当中，可能放了一些酒，这样造成腊肉表面有酒香。 第2个可能是在做菜的过程当中，用了料酒或者说黄酒或者葡萄酒等等来调味，所以腊肉炒菜，当腊肉有酒味是非常正常的一种现象可以吃的。
